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Trophée National

L’Académie Culinaire de France annonce la liste des six finalistes en lice pour remporter la 54e édition du Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie.

 

La compétition se tiendra le 23 novembre 2020 à Ferrandi.

Aux vues des dernières annonces du gouvernement concernant la bataille contre la Covid19, l’Académie Culinaire de France est dans l’obligation d’annuler le Trophée National de cuisine et pâtisserie initialement prévu le 23 Novembre prochain à l’Ecole Ferrandi Paris.

 

Un grand remerciement à nos Partenaires, aux membres de l’Académie, aux candidats, qui s’étaient investis et nous avaient suivi sur ces divers bouleversements de dates et de lieux pour y participer.

 

Prenez soin de vous, de vos familles et de vos collègues.

 

                                                                         Fabrice PROCHASSON

                                                                         Président

 

Organisé tous les ans depuis 1964 par l’Académie Culinaire de France, présidée par Fabrice Prochasson (MOF Cuisine 1996), ce Trophée technique, dont la notoriété n’a cessé de croître, se distingue par son niveau d’excellence.

Un jury composé de nombreuses personnalités de la gastronomie, devra désigner le grand gagnant de ce concours, qui aura lui aussi son nom gravé sur le Trophée, aux côtés de : John Argaud (2017), Romain Schaller (2016),
Fanny Malhié (2015), Jérémy Desbraux (2014), Thomas Progeas (2013), Thibaut Ruggeri (2010) gagnant du Bocuse d’Or 2013, Cédric Chabaudie (2008), François Adamski (1997), Christian Constant (1982) et Joël Robuchon (1972), etc.

Lors de l’épreuve, chaque candidat accompagné d’un commis apprenti en filière restauration à FERRANDI Paris (partenaire officiel de l’événement), disposera de 5h pour réaliser deux recettes selon les thèmes imposés suivants :

 

LE PLAT : Rôtir un joli carré de porc AOP Quintoa « Pierre Oteiza » de 8 côtes de la Vallée des Aldudes, accompagné d'une sauce poivrade et d'un jus de rôti, d’une chartreuse de légumes, de chou rouge, de foie gras Rougié, de 2 garnitures libres, de saison et végétales, individuelles, pour 8 personnes et de 8 petites timbales
de ris et rognons de veau, recette libre.


LE DESSERT : Confectionner 8 tartelettes individuelles aux poires, servies chaudes.

Communiqué de Presse

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